杭州人爱吃拌川就好像上海人爱吃葱油拌面，然而拌川和拌面还是大有不同的。

拌川其实是拌汆音转过来的，一般来讲，面和浇头是分两个灶头烧的。面先在一边过水汆到半生不熟，另一边同时炒浇头，炒完以后把面和浇头混合在一起翻炒。这里的精髓就在于面不能太干也不能太湿，太干就变成了炒面，太湿则会软塌塌变成汤面，所以老底子的拌川还有另一种叫法：半汤。

而拌面的话就是过一遍水淋上葱油就好了，工序相比拌川要简单很多。

从小到大真的不知道吃了多少拌川，还记得小时候外公每每和我去清河坊玩，就会带我去山脚下高银街的那家阿良面馆吃虾爆鳝半汤。只可惜后面换了大厨，味道不可同日而语，我的童年也随之烟消云散了。

‼️btw，我真的很不理解茄汁拌川这股风到底是谁带起来的，真正杭州人没有一个会吃这种酸甜口的面好吗…这简直是对拌川的一种亵渎。现在各大面店还争相做茄汁拌川的招牌，好像谁能把茄汁拌川做的越不伦不类谁就是顶流网红一样，真的无语死。

还有一个很大的误区是江浙沪的菜系都很甜，请别带上杭州谢谢，苏沪菜确实偏甜调味。真正杭州人据我所知没有一个爱吃甜口的，新杭州人不算哈^_^